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Parmentier di tartufo nero e uovo barzotto

Oggi abbiamo voluto preparare un piatto tipico della cucina francese come la parmentier e l’abbiamo arricchito con un tocco che la rendono un piatto ideale per la stagione invernale: abbiamo aggiunto un uovo barzotto, della burrata e del tartufo per rendere il piatto ancora più delizoso!
Preparazione55 min
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • qb patate
  • 2 uova
  • qb burrata
  • 1 fondutina al tartufo 80 gr
  • 1 spolverata al tartufo
  • 1 borragine
  • qb tartufo nero pregiato o lamelle di tartufo estivo

Istruzioni

  • In una pentola lessate le patate tagliate a dadini. Versate una cucchiaiata di fonduta al tartufo e spolverata al tartufo; aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle patate bollite in precedenza. Passate il tutto con il mini pimer.
  • Cuocete un uovo per 5 minuti in acqua bollente: l’uovo barzotto ha la caratteristica di avere l’ albume completamente rappreso mentre il tuorlo è ancora liquido. Passate l’uovo sotto l’acqua fredda e pelate l’uovo.
  • Impiattate con la base della parmentier, adagiate l’uovo, aggiungete la knell di burrata come decorazione finiamo con una foglia di borragine e qualche lamella di tartufo nero pregiato oppure di tartufo nero estivo.
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